Сливочное масло растереть, добавить сахарную пудру и продолжать растирать примерно 15 мин. Непрерывно помешивая, в массу добавить шафран, молоко и аммоний. Вымешивать тесто в течение 3 - 5 мин. Готовое тесто разрезать на куски весом по 300 г, придать им форму батона, уложить на смазанный маслом лист. Перед выпечкой батоны немного примять рукой и ножом сделать глубокие косые надрезы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин. После выпечки изделия по надрезам разрезать на ломтики, уложить их на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. Для теста: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 150 г молока, 0,2 г шафрана, 2-3 г аммония. Для обсыпки: 50 г сахарной пудры.
Яйца хорошо растереть с сахаром добавить молоко с разведенными в нем содой и солью, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Подготовленное тесто раскатать так, чтобы толщина пласта была не более 1,5 см. Затем выемкой вырезать из теста кружочки диаметром 3-4 см, обжарить их в масле, переложить шумовкой на тарелку и сразу же облить горячим сахарным сиропом. Для теста: 250 г муки, 200 г сахара, 100 г молока, 3 г яйца, 2.5 г соды; соль по вкусу. Для обжарки: 150 г топленого масла. Для сиропа: 30 г сахарного песка, 15 г воды.
В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и замесить тесто. Вымешивать тесто 25 - 30 мин., затем поставить в теплое место на 30 - 35 мин. Одновременно приготовить начинку. Охлажденное топленое масло растирать в течение 12 -15 мин., добавить шафран, соль, хорошо перемешать и частями всыпать муку. Все это растереть до образования рассыпчатой массы. Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать. Проделать эту операцию 4 - 5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать на куски весом по 70 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной 5 - 7 мм. В центр лепешки положить 50 г начинки. Края лепешки свернуть, придать изделию округлую форму, а на поверхности сделать пальцами углубления; толщина назука должна быть 1 -1,5 см. Положить назук швом вниз на противень, смазанный маслом, смазать яичным желтком и в нескольких местах сделать проколы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 25 - 30 мин. Для теста: 750 г муки, 23 г соли, 25 г дрожжей, 230 г воды. Для начинки: 400 г муки, 25 г соли, 250 г топленого масла, 0,2 г шафрана. Для прослойки: 250 г топленого масла. Для смазывания изделия: 1 яичный желток.
Баранину режут на кусочки по 10-15 г, солят, перчат, положив репчатый лук, жарят на масле, добавляют настой шафрана и доводят до готовности. Тесто готовят и раскатывают так же как у хамраши и нарезают ромбами размером 5/5 см. Хингал варят, откидывают на дуршлаг. При подаче хингала сверху кладут подготовленное мясо, заливают маслом, отдельно подают мацони (простоквашу) с чесноком и растертую брынзу.
Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В начинку добавляют соль, перец, лавашану и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовую начинку заварачмвают в тесто полумесяцем, жарят с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир).
Из муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.
Приготовить
опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его
минут 10, затем добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и
продолжать растирать до получения однородной массы. Влить полученную
массу в опару и перемешивать в течение 5 мин. Добавить равномерными
частями муку, все время перемешивая. Замесить тесто и поставить его в
теплое место на 35 мин.
Тем временем приготовить начинку. Для этого
растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно
растереть до получения однородной рассыпчатой массы.
Тесто
выложить на посыпанный мукой стол, слегка выместить и разделить на
куски весом 250г. Куски теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5-6
см. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку
(200г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем
перевернуть на обратную сторону и раскатать до толщины 1,5-2 мм.
Готовые
лепешки положить швом вниз на смазанной маслом противень. Перед
выпечкой поверхность теста смазать яичным желтком, проколоть в
нескольких местах и нанести узоры. Выпекать в горячей духовке в течение
30-35 мин.
Муку
просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить
топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать,
обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета.
Залить массу медом и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить на
тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.
Пахлава шекинская Ингредиенты - рисовая мука - 280г - сахар - 420г - ядро орехов - 140г - лимонная кислота - 1г - семена кинзы - 2г - кардамон - 0.5г - шафран - 0.2г. Способ приготовления Из
рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с
помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают
на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для приготовления
начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и семена кинзы.
В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них
ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и
придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме
квадрата и 15-20 минут выпекают над раскаленными углями с двух сторон.
Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и
пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10
часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.
