Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную
свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона,
перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир,
собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до
полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и
пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать
кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель,
довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и
варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку,
болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до
готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с
чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25
минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу
подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке
развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку,
замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на
небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный
маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210
градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль,
растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем
полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их
горячими.
Мелкую рыбу
выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части.
Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить
при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая
с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова
процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.
В
процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и
варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно
очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый
лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении,
периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с
репчатым луком можно добавить картофель.
Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Крупные
куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Бульон процеживают,
засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную красную фасоль
и варят почти до готовности. После этого заправляют пассерованным
томатом, мелко шинкованным пассерованным луком и доводят до готовности.
При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В
тарелку кладут два кусочка мяса.
Пити Ингредиенты - баранина - 200-250г - лук репчатый - 2 шт. - помидор - 1 шт. - алыча - 3 - 4 шт. - картофель - 1-2 шт. - горох - 1 ст. л. - черный перец - 6 зерен - зелень кинзы - 1 ст. л. - зелени петрушки - 1 ст. л. - зелень чабера - 1/2 ст. л. - шафран - 5 - 6 тычинок. Способ приготовления Предварительно замачивается горох в течении 10 часов.
Суп
готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом
около 1 литра. И, так как готовится каждая порция отдельно, то и
подавать можно прямо в горшочке: так намного вкуснее.
Заложить в
горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, замоченный горох, залить 0,5
литра кипятка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку
на 30 - 40 минут. Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и
черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода
сильно выкипела - долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить
пряностями, дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к
столу.
Примечание: для этого супа лучше использовать горох нохут.
Фасоль
промыть, замочить в холодной воде, затем отварить и отвар слить. В
отвар долить воду, положить картофель и варить до полуготовности. Затем
добавить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, вареную фасоль,
лавровый лист, перец, огуречный рассол и посолить. Сняв с огня,
огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной.
Подавать на стол с зеленью петрушки и сметаной.
